El ajenjo -cuya fabricación se acabó en Francia más o menos con la Belle Epoque, exactamente con la ley del 16 de marzo de 1915-, que en alemán se nombra Vermut, es el origen de los aperitivos.

El ajenjo es una planta compuesta, llamada Artemisia absinthium. De absinthium viene, por vía popular, ajenjo y, por vía erudita, absintio, que según el diccionario de la Real Academia, son las dos formas castellanas.

Estos dos fragmentos pertenecen al libro Carnet de Ruta de Néstor Luján, Los 5 sentidos (Colección dirigida por Xavier Domingo) y editado por Tusquets Editores Barcelona, 1982.